Capítulo I: Las hamburguesas

(El paradigma de la fast-food)

Las hamburguesas, paradigma del genuino y poco saludable fast-food, son la tendencia más habitual en la sociedad actual. Nuestro ritmo de vida frenético y una preocupante pérdida de la personalidad individual frente a la corriente general, hacen que ni siquiera nos planteemos el pararnos a saborear y deleitarnos con una larga relación, sino que vamos a lo rápido y sencillo, simple y llanamente a saciar el hambre.

En el estilo de las hamburguesas hay de todo, desde la Royal Deluxe realmente apetitosa (y que puede ser todo un triunfo, no lo negamos) a la regular de 1€ (comer por comer). Sin embargo ambas tienen algo fundamental en común: que no dejan de ser carne picada. Este elemento en común, nos plantea ciertas cuestiones preocupantes en lo referente a las hamburguesas:

- la primera de ellas es que a saber con qué tipo de carne están hechas. Es decir, podemos estar seguros de que no es carne de la mejor calidad, y puestos a pensar mal, ni siquiera podemos saber de que animal proviene…

-La segunda es que se trata de algo accesible a cualquier cocinero. Volvemos a lo ya analizado, el comportamiento individual se ve reducido al mínimo, agobiado por un opresivo guión marcado por las tendencias de la sociedad actual.

Sin embargo, los grandes chefs rehúyen este tipo de comida, ya que, sabedores de sus bastos conocimientos culinarios, y de su buen hacer en los fogones, lo tienen todo dispuesto en la cocina para hacer un buen solomillo, con todos sus matices sensoriales, y con el que se alcanzará un altísimo grado de satisfacción (pasos para prepararlo en el capítulo siguiente).

Hemos de tener presente, que para un cocinero que aspira a las estrellas Michelin, dedicarse a preparar hamburguesas en un grasiento restaurante de comida rápida resulta una enorme decepción, y no sólo esto, sino que sabe que más que saciar el hambre que pueda tener (que no negamos que la tenga), está seguro que si se alimenta de hamburguesas le resultarán indigestas e insípidas, no las disfruta. Para él resulta una frustración comer hamburguesa, cuando sus capacidades le permitirían preparar el más suculento solomillo, justo en su punto.

Partiendo de esta base, ya se va vislumbrando por donde va nuestra teoría, aunque los capítulos siguientes completan este primero. Este capítulo lo dejaremos aquí para no ir desvelando acontecimientos. Hasta el siguiente capítulo.

Bon apettit!