Capítulo II: Los solomillos

(o de las brasas de encina)

En este capítulo, que es desde luego la piedra angular de toda la teoría, trataremos de explicar que entendemos por solomillo, y cómo se consigue disfrutar de las más excelsas y variadas experiencias sensoriales y emocionales que únicamente la buena cocina nos puede aportar.

En primer lugar, hemos de concretar qué es un solomillo. Tened presente, que este nombre no etiqueta a una persona concreta, sino a una situación interpersonal; es decir, no hay “personas hamburguesa” y “personas solomillo”, sino que es trabajo del cocinero o la cocinera el lograr llegar al estadio de alta cocina que representa el solomillo. Según esto, entendemos que un solomillo es aquella relación trabajada por ambas partes, en la que se aporta todo y se recibe todo, aquella en la que se llega uno a realizar plenamente; es decir, es la situación del excelente cocinero preparando un suculento plato, con una carne exquisita. Una tarea que no es sencilla, y que exige volcar toda la atención y todo el sentimiento en su desarrollo para alcanzar un resultado de cinco tenedores. Hay que remarcar que un solomillo puede no ser para toda la vida. Puede que por alguna razón “X” (descuido del cocinero, la carne no era de calidad suficiente, las brasas se apagan…), nos comamos el solomillo demasiado rápido y se acabe relativamente pronto. Eso, en cierto modo, no importa, lo básico es que la intención era paladear y disfrutar del solomillo al máximo, con la idea de que fuera para siempre, porque cocinando o comiendo solomillo es como mejor se está. Pero no deja de haber sido solomillo porque se haya acabado la relación.

Es obvio que un solomillo no es fácil de alcanzar, es una carne escasa y de mayor valor que la carne picada; y también resulta innegable que en el proceso para alcanzarlo pueden existir hamburguesas, pero lo que para nosotros resulta indiscutible es que la situación que realmente es plena es el solomillo, y que únicamente puede alcanzarse este estadio si se busca llegar a él. Con esto queremos decir que aquél que no busca el solomillo nunca llegará a alcanzarlo, cosa que no ocurre con la hamburguesa, ya que siempre sabes cómo conseguirla rápidamente.

Si repasamos lo argumentado hasta ahora, queda claro que el solomillo no es lo habitual hoy en día, puesto que exige mucho a quién lo prepara: le exige tiempo, paciencia, sentimiento, pasión, razón, atención al detalle… y también le obliga a arriesgar mucho, puesto que tiene que poner todo su corazón en ello, y el peligro de quemarse con las brasas siempre está ahí. Por esto no es corriente encontrarse con buscadores de solomillo, aunque en el fondo todos buscamos llegar a él.

En cuanto a la receta para preparar un buen solomillo, está claro que no existe una única e ideal, y que existen tantas diferentes como personas dispuestas a ponerse a cocinar hay en el mundo. Sin embargo, entendemos que hay ciertos elementos que siempre están presentes:

- Las brasas de encina (tiempo): la leña de encina es la más adecuada para la preparación del solomillo, puesto que sus brasas son las de combustión más lenta, de manera que van poco a poco aportando el calor necesario en cada momento, y con ello conseguimos extraer todos los matices al solomillo.
- La parrilla (paciencia): es innegable que preparar un solomillo en una plancha no es lo ideal, y la parrilla resulta por tanto nuestra mejor aliada.
- Sal (sentimiento, pasión y corazón): que sería del solomillo sin el toque de la sal gorda, que ayuda a extraer el mejor sabor al solomillo.
- Pimienta (razón): siempre un toque de pimienta le viene bien al solomillo, pero hay que estar muy atento para no pasarse.
- Guarnición (atención al detalle): un solomillo acompañado de una original guarnición lo convierte en una verdadera exquisitez.

Paul Newman dijo una vez: “para qué comer hamburguesas, cuando tienes un filete de primera en casa”, el problema está cuando no tienes el filete (solomillo) en casa. Pero si estamos dispuestos, contamos con los ingredientes necesarios y por descontado nos arriesgamos a ir a comprar al mercado, podemos concluir que estamos en el camino hacia el solomillo, si bien es cierto que nadie asegura que vayamos a llegar a él, pero todo esto ya lo veremos desarrollado más adelante…

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Thunder

17 Oct 2009, 21:03

 Irrelevante

#51

#Ahi tienes mi Irrelevante. Por ir a meter mierda donde no te llama. Su Flame. GRACIAS!

🎩 KpS

18 Oct 2009, 12:24

 Divertido

#53

Me estais dando vergüenza ajena, ya, ya se que mi opinión no es importante en este tema y que debería callar la boca.

Seria interesante que no usarais gamersmafia para piques infantiles, que ya teneis una edad.

Y1Po

18 Oct 2009, 13:18

 Flame

#54

buah, antes me hacía ilu mirar este blog porque siempre me encontraba con un post original pero ahora sólo se dicen chorradas.

No os enfadeis anda, pensar un poco antes de escribir chorradas…..

Mave

19 Oct 2009, 00:40

#55

Comentario #53 por KpS:
Me estais dando vergüenza ajena, ya, ya se que mi opinión no es importante en este tema y que debería callar la boca.

Seria interesante que no usarais gamersmafia para piques infantiles, que ya teneis una edad.

y 54 creo que todo deriva de comentarios que NO tienen que ver con el blog !!! y a partir de ahí ha ido degenerando mi blog y la teoría

Destro

19 Oct 2009, 01:07

#56

soldier_1938

09 Nov 2009, 03:06

#57

jajaja ya tengo hambre

09 Nov 2009, 22:00

#58

Pues yo ayer comí un solomillo al roquefort elegante elegante !! Pero solomillo físico, no de los referidos en los blogs jeje

Unk

09 Nov 2009, 22:04

#59

Comentario #58 por Mave:
Pues yo ayer comí un solomillo al roquefort elegante elegante !! Pero solomillo físico, no de los referidos en los blogs jeje

Cuenta, cuenta, ahora que nadie nos lee!!

10 Nov 2009, 01:00

#60

Uhmm salió el camarero, me puso un plato triangular, patatitas, pimientitos de los 3 colores, un buen solomillo grande, jugosito y con la sal gruesecita y en escamas (como a mí me gusta) y al lado un buen bol de salsa roquefort templadita para no enfriar el solomillo.

Contenta ? o te tengo que decir el punto de cocción ? (K)

10 Nov 2009, 08:22

#61

Comentario #60 por Mave:
Uhmm salió el camarero, me puso un plato triangular, patatitas, pimientitos de los 3 colores, un buen solomillo grande, jugosito y con la sal gruesecita y en escamas (como a mí me gusta) y al lado un buen bol de salsa roquefort templadita para no enfriar el solomillo.

Contenta ? o te tengo que decir el punto de cocción ? (K)

Ains, es que esto del solomillo me encanta Gracias!!