Como cocinar una buena paloma

Visto el creciente pavor que empieza a alterar nuestra tranquilidad con
los alarmantes posts que el profeta “némesis aviar”, tambien conocido como Champion, va colgando en su blog me he decidido
a buscar alguna utilidad al hecho de matar palomas y a éstas en si.

Y como siempre hay cocineros dispuestos a comerse cualquier cosa que parezca comestible… me he decidido a traducir un artículo que me he encontrado por ahí para los que no tengan manías… (disculpad la traducción que está hecha un poco a saco )

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Siendo como soy de Carolina del Sur disfruto cazando y matando todo lo que como. La paloma es una de estas comidas. Cazar palomas es increiblemente divertido. Es más difícil que otros tipos de caza, y una buena forma de matar el tiempo. Sin embargo, después de la caza, es hora de comerse lo matado. La paloma tiene muy buena carne, y necesita ser preparada correctamente. Aquí teneis varias formas de preparar tu paloma.

Primero de todo, tienes que limpiar la paloma. Ésto solo incluye rasgar sus alas, quitarle la cabeza y desplumarla entera. Luego rasgar y limpiar el pecho. Ahora, hay muchas formas de preparar la paloma. Puedes humearla en salsa. Esto se puede hacer rebozando el pecho. Para hacer esto empanas el pecho con harina, sal, pimienta y cualquier otra especie que te guste, incluyendo un poco de picante (chili) y sal de ajo. Después reboza la paloma hasta que esté al punto. Estará lista cuando no haya carne rosada. Vereis en el interior un extraño color marronoso. Luego de esto puedes hacer un poco de salsa con la grasa drenando toda ésta grasa excepto la suficiente para cubrir el fondo de la sarten. Seguidamente añadimos 1 o 2 cucharadas de harina.
Emepzamos a remenar y añadimos un poco de agua o leche fresca. Ponlo a fuego lento y deja que se espese mientras remenas, añadiendo mas leche o agua conforme lo necesite. Cuando tengas la salsa lista, pon la paloma en la sarten con la salsa y deja que se asiente tapando la sarten. También puedes saltarte el paso de la salsa y freir directamente la paloma, usar la salsa para cubrir un poco de arroz o cubrir directamente la paloma con la salsa en lugar de humearla.

Otra forma de preparar la paloma es en una cacerola. Empenala de la misma forma que la primera receta y luego friela en una cacerola durante aproximadamente 15 minutos.

Una última forma de preparar palomas es una de las mejores. Deja que el pecho se adobe en salsa italiana en un recipiente cerrado en la nevera toda la noche. Luego envuelve la paloma con bacon y cocinala a fondo en el grill. Deberías hacer agujeros en la paloma para que el bacon y la salsa se empapen bien. Sobretodo asegúrate de que se cocina a fondo.

Ten presente que las palomas no tienen mucha carne que comer así que debería haber unos 5 o 6 pechos por cabeza. Recuerda tambien que la paloma para algunos es un gusto nuevo. Es una carne más dura y resistente que la mayoría. Esto significa que la mayoría de gente no querrán comersela, pero no saben lo que se están perdiendo. Si la has cazado mediante un disparo de arma, asegúrate que está lo suficiente frita para que no se queden los restos del disparo, sinó notarás el disparo en tu boca y tendrás que rascarlo para que salga.

Te espezanzamos a que prepares tus paloma-recetas en muchas otras formas que quieras.

Fuente: AC
Artículo original escrito por: Chris Creech